Jak zajišťujete, že ženšen není napádán plísněmi či jinými mikroorganismy?

Děkuji za tyto otázky.

1.) Žvýkat i cucat jej samozřejmě můžete. Sám o sobě je ale kořen značně hořký.

2.) Je od Vás velmi moudré když se ptáte na plísně, protože plísně a plísňové jedy neboli mykotoxiny (např. aflatoxin, ochratoxin, fumonisin, zearalenon, o umírněném patulinu z hnilých jablek nemluvě) v potravinach a i v sušených plodech jsou úžasným problémem.

Na tento problém mne osobně za mých studentských dob poprvé upozornil Prof. Váňa z katedry botaniky PřF UK, který míval ve zvyku řadit do své přednášky o nižších rostlinách vyprávění o svých zkušenostech s mykotoxiny a ohledáváním plesnivého zboží po České i Slovenské Republice. Pokud se tedy odvolám na jeho vyprávění jak si ho pamatuji, tak to bylo něco v tom smyslu, že mykotoxiny můžeme najít všude. Velmi často jsou postiženy buráky, pak také káva, kde si výrobcové snad myslí že se mykotoxiny pražením zničí – kdepak! Často postižené je i obyčejné zrní, jako pšenice, mykotoxiny se často najdou v chlebu nebo pečivu. Prof. Váňa vyprávěl o případu v Čechách, kdy ho volali k celému silu plesnivého zrní, a když jim na otázku co s tím řekl zničit, tak odpověď byla "to nemůžem". Často také trpí sojové boby a sojové výrobky jako tofu. A nejsou ušetřeny ani sušené byliny, včetně ženšene.

Četl jsem celé publikace o zkoumání frekvence výskytu mykotoxinů v ženšenových kořenech (trucksess2008mbd a j.). Ve srovnání s výše uvedenými potravinami je případů nálezu mykotoxinů v ženšeni relativně málo, ale vyskytují se. Co se našeho zboží týče, bojujeme proti plísním volbou velmi kvalitně zpracovaného materiálu – červeného ženšenu (pařeného a pak vysušeného). Dále je to volbou spolehlivého dodavatele, opatrnou manipulací zabraňující zvlhnutí materiálu (Galadriel je velice pečlivá, znám ji dobře) a krátkou dobou skladování. I to je jedním z důvodů proč nechceme držet velké zásoby bylin. Pokud ale budu absolutně upřímný, absolutní jistota u zemědělských plodin neexistuje ani tehdy, kyž se každá šarže námatkově testuje.

Pokud odhlédnu od mykotoxinů, tak ke konci Vaší otázky se vyskytují slova "čerstvý" a "nezkažený". Chtěl bych podotknout že zboží se kazí nejen mikroorganizmy, ale i pouhým skladováním. Zde je hlavním problémem oxidace nenasycených mastných kyselin a jedinou obranou je minimalizace doby skladování. Ženšen je ale ve srovnání s jiným zbožím zvláště odolný, což trochu souvisí s jeho přirozenou dlouhověkostí. Účinné látky ženšenu (panaxosidy) jsou díky své chemické struktuře (steroidní kostra + glykosidicky vázané cukry) přirozeně odolné vůči teplotě i oxidaci – proto si ženšenová droga i po dlouhé době zachovává plný účinek.

-boris-